社区食堂火了！公益餐桌如何不亏本？

【大河财立方 记者 史冰倩 见习记者 郑棋文 文 冉衡 摄影】你家(nǐjiā)附近有社区食堂(shítáng)吗？你会去社区食堂吃饭吗？自2022年以来(yǐlái)，全国多地接连兴办社区食堂，打通了便民服务“最后一公里”，物美价廉的特点也让其悄然(qiǎorán)走红。 然而，一段时间以来，不少(bùshǎo)社区食堂一度(yídù)经营不善，“首批社区食堂倒闭了”的(de)消息曾沸沸扬扬，不少人认为社区食堂的风口已经(yǐjīng)过去。而在社交媒体，不少年轻人却晒出(chū)社区食堂打卡照，纷纷前去“蹭饭”。最初旨在解决老年人“吃饭难”问题的食堂逐渐在年轻群体中流行开来。 那么，社区食堂(shítáng)(shítáng)的现状如何？年轻人又为何选择社区食堂？社区食堂未来将会走向何方？6月以来，大河财立方记者走访了(le)郑州多家社区食堂。 15元(yuán)就能吃到扶墙？ 645家社区食堂托起“家门口的(de)烟火气” 干锅花菜、双椒鱼头(yútóu)、腐竹青菜、老母鸡汤……各类菜品荤素搭配，被整整齐齐(zhěngzhěngqíqí)地摆放在桌面上，一旁还有馒头、米饭等(děng)多种主食，热气腾腾的饭菜看得人胃口大开。 每到饭点，位于金水区未来路街道养老服务中心的(de)社区食堂总是格外热闹。工作日(gōngzuòrì)中午，360平方米(píngfāngmǐ)的店面内，不少食客正在打饭用餐。 “每天社区(shèqū)食堂的菜都不一样，但都保证有8样菜品荤素搭配(dāpèi)，还有主食(zhǔshí)和汤。餐厅食材由蔬菜基地直供，无公害、无污染，最大程度保障饮食安全与健康。”未来路养老服务中心负责人瞿向阳告诉记者，社区食堂以自助餐(zìzhùcān)性质运营，每餐价格是(shì)15元一位不限量，60岁以上老人凭身份证可享3元优惠。 这意味着，只需花费10元(yuán)出头的价格，食客就能在这里吃饱、吃好。“我年纪大了，身体也不好，子女(zǐnǚ)不在身边，做饭就成了难题。这里菜品丰富、价格实惠(shíhuì)，口味也好。”今年70岁的朱阿姨说。 瞿向阳介绍，上述社区食堂是金水区未来路街道养老(yǎnglǎo)服务中心的一部分，由政府指导、企业运营，目前负责主要工作(gōngzuò)的是河南(hénán)松樾养老服务有限公司。 随后记者又陆续走访了杜岭街道(jiēdào)社区食堂、花园路街道省供销社社区老年食堂、大石桥街道同乐社区老年餐桌等不同类型(lèixíng)的社区食堂，用餐时段人气均很旺。在价格方面(fāngmiàn)，人均消费(xiāofèi)10～15元就能解决一顿饭。 作为公益惠民项目，社区(shèqū)食堂按照“普惠微利”的经营原则，把服务长者放在了首位。记者在走访中发现，不仅菜品定价低于市场、餐食遵循营养膳食标准，不少社区食堂除自助(zìzhù)堂食外(shíwài)，还针对辖区高龄、行动不便的老人安排免费送餐服务；还有社区食堂推出(tuīchū)九折优惠活动，街道60岁以上老年人办理就餐储值卡即可(jíkě)享受。 其实，上述(shàngshù)被提及的社区食堂只是河南省养老服务工作的一个(yígè)缩影。自2022年《关于开展完整社区建设试点工作的通知》发布以来(yǐlái)，全国多地接连兴办社区食堂，河南省也将(jiāng)“积极发展老年助餐服务”列为2024年十项重点民生实事之一。 根据郑州市民政局关于首批老年助餐服务场所名单的(de)最新公示，在(zài)郑州市区，已有645家不同类型的老年助餐服务场所建成。 社区(shèqū)食堂盈利难问题突出 “便宜(piányi)大碗”是(shì)社区(shèqū)食堂俘获人心的利器，但超值的背后，盈利难题始终如影随形。社区食堂经营者们，无时无刻不在精打细算这本“经济账”。 在郑州市管城回族区陇东(lǒngdōng)小区深处，一家名为(míngwèi)“妈妈餐厅”的社区食堂安静地服务(fúwù)着居民。与临街店铺不同，它深嵌于(yú)小区内部，天然决定了其主要客源就是本小区的千余名(qiānyúmíng)老人。这家餐厅开业尚不足一年，前身是陇海马路街道养老服务中心的内部食堂。2024年9月，运营方决定将其独立出来对外开放。 谈及经营状况，负责人朱红坦言：“能坚持下来，并且目前还没赔钱，对我们来说已经是很好(hǎo)的成绩了。”她给记者算了一笔明细账：“我们每天接待约200位老人（涵盖三餐），每道菜的定价(dìngjià)都贴着(tiēzhe)成本线走。以午餐为例，小碗菜的价格普遍在2～3元(yuán)，一顿饭7～10元就能吃(chī)饱吃好。” 朱红强调，目前食堂最大的优势是场地免租金(zūjīn)，最大的压力则来自人力成本。“后厨需要配置厨师、切配工，前厅还要打饭工(dǎfàngōng)、送餐人员(rényuán)，这些都是刚性支出。” 然而，并非所有社区食堂都这样幸运。另一位不愿透露(tòulù)姓名的社区食堂经营者向记者透露，他管理的食堂自2023年7月(yuè)试营业以来，近两年时间多数月份处于亏损状态，经营最好的时候也仅仅是勉强(miǎnqiǎng)收支平衡。“店里7名员工，包括2名厨师、帮厨和服务员，每月仅工资和社保就是一笔不小的开支。”他表示，目前正积极与蔬菜基地、肉类(ròulèi)供应商洽谈直采，希望(xīwàng)能进一步压缩原材料(yuáncáiliào)成本。 一位餐饮行业人士告诉记者，社区食堂盈利难(nán)，原因是多方面的。从成本(chéngběn)端看，人力成本居高不下，原材料采购成本也不容小觑。收入端则因公益普惠定价受限，客源固定且以(yǐ)老年人为主，消费(xiāofèi)能力与频次稳定，难以通过提高客单价或增加客流量来大幅提升收入。 建一个社区(shèqū)食堂容易，但要让它健康、持久地活下去，却是一道复杂的(de)综合题——既要依靠物美价廉赢得居民口碑(kǒubēi)，又要在公益普惠与成本控制间找到微妙的平衡点，持续探索可持续的盈利模式。 年轻人“蹭饭”带来(dàilái)新活力， 一个有趣的(de)现象(xiànxiàng)正在发生：曾经以银发族为主角的社区食堂，如今涌入了越来越多的年轻面孔(miànkǒng)。午餐时分，在郑州多家社区食堂，记者都能看到三三两两的年轻上班族前来就餐。 社交平台上，“社区食堂打(dǎ)卡”相关帖子热度颇高。“15元两荤(hūn)两素还有汤，比外卖划算(huásuàn)多了！”“干净卫生，吃得放心，打工人福音！”类似的分享吸引着更多年轻人前来探索(tànsuǒ)。这股涌入的年轻客流，不仅为(wèi)食堂增添了活力与生气，也悄然为经营者开辟了新的营收渠道。 记者了解到，面对这一变化，郑州多家社区食堂正主动调整策略，积极面向企业(qǐyè)、年轻(niánqīng)上班族等群体拓展业务，探索多元经营模式，成效(chéngxiào)初显。 如(rú)前文提到的未来(wèilái)路街道社区食堂，自2024年秋季起，在保障老年人用餐权益的基础上，推出了面向全龄(quánlíng)人群的“工作日自助午餐”。充值200元即可成为会员，享受菜品8折优惠。同时，该食堂敏锐(mǐnruì)捕捉到企业团餐需求，推出定制化商务(shāngwù)套餐，价格约30元/份，包含两荤一素一汤一主食。此外，他们还利用厨房产能，开发了食品半成品业务(yèwù)，如预制好的梅菜扣肉、粉蒸排骨、手工枣花(zǎohuā)馍等，方便居民购买回家简单加工。 陇东小区的妈妈餐厅同样(tóngyàng)接入(jiērù)了企业订餐服务。朱红介绍：“企业订餐一般20份起送，可以根据需求(xūqiú)定制(dìngzhì)菜单。”她回忆道，最高峰时曾接到过一个200份的大型订单，对团队协作和供应链都是不小的考验。同时，“妈妈餐厅”还开辟了现炒点菜(diǎncài)区，菜品价格与普通社会(huì)餐厅市场价持平。“点菜才是我们主要的利润点。”朱红直言，“周末家庭聚餐，或者给老人过生日(guòshēngrì)，很多家庭会选择在这里点几个硬菜庆祝。” 针对人力成本压力，灵活用工成为普遍选择。“比如午餐高峰(gāofēng)的打(dǎ)饭员、送餐员，很多都是按小时计酬(jìchóu)的钟点工，有效降低了固定成本。”朱红说。 事实上，在社区(shèqū)食堂的发展过程中，它已不仅仅(bùjǐnjǐn)是一个提供餐食的场所，它更(gèng)像是一座情感的桥梁，一头连着民生福祉，一头系着邻里温情。 在(zài)接受记者采访时，朱红更愿意将社区食堂定位为一个温暖的“社区之家”。“来这里吃饭的都是街坊邻居，熟面孔。老(lǎo)人们有什么需要搭把手(bǎshǒu)的，大家都很热心地帮忙。有时候社区组织(zǔzhī)合唱排练、书法活动结束了，老人们也(yě)爱聚在这里吃个饭、聊聊天，邻里情谊就在这一粥一饭间加深了。” 从专注解决老年人“一餐热饭”难题，到逐步惠及全龄人群，郑州的社区食堂正(zhèng)用一碗(yīwǎn)碗实惠、可口、充满烟火气的饭菜，传递着最朴素的民生温度。它们在实践中不断摸索，努力平衡着公益初心与市场规律，一条融合了社会价值与经济可持续性的社区餐饮服务新路径(lùjìng)，正逐渐(zhújiàn)清晰(qīngxī)起来。